Comment faire un business plan restaurant

Un business plan bien conçu sert de feuille de route pour transformer une idée culinaire en une entreprise rentable et pérenne. C'est un outil essentiel qui permet de clarifier la vision, de structurer les objectifs, de convaincre les investisseurs, et de minimiser les risques liés à l'ouverture d'un restaurant. 

Dans cet article, vous trouverez un exemple de business plan restaurant, et les explications nécessaires pour l’adapter à votre cas. 

Exemple de business plan restaurant

Si vous n’avez pas le temps pour tout lire, voici un exemple de business plan pour restaurant que vous pouvez télécharger en PDF, ou copier sur Google Docs pour l’éditer et l’adapter à votre cas.

L’exemple ci-dessous concerne un business plan pour restauration rapide, il contient déjà toutes les sections obligatoires d’un business plan, pour le personnaliser il suffit de l’adapter à votre concept de restaurant, y mettre les spécificités de votre étude de marché, votre plan financier et votre plan marketing.

Télécharger exemple de business plan en restauration rapide

Ce business plan reprend l’exemple d’un restaurant rapide qui se caractérise par une offre de burgers gourmets préparés avec des ingrédients frais et locaux et situé dans un quartier branché avec une clientèle jeune et tendance à proximité de nombreux bureaux et boutiques.

Allons ensuite comprendre ce que c’est un business plan et ces différentes sections.  

Comment faire un business plan restaurant

Qu’est ce qu’un business plan restaurant ?

Un business plan pour un restaurant est un document stratégique qui décrit en détail le projet de création ou de développement d'un établissement de restauration. Il s'agit d'une présentation structurée qui expose la vision du restaurateur, son concept culinaire, son modèle économique, ainsi que les prévisions financières.

Ce document est non seulement une feuille de route pour le propriétaire du restaurant, mais aussi un outil de communication clé pour attirer des investisseurs, des partenaires, ou encore obtenir un financement.

Pourquoi c’est important d’avoir un business plan pour son restaurant ?

Un business plan bien élaboré permet au restaurateur de clarifier ses objectifs, d'anticiper les défis et de se préparer aux imprévus. Il aide à structurer l'offre culinaire, à définir les stratégies de marketing, à planifier les ressources humaines et à évaluer la rentabilité du projet.
En outre, le business plan est souvent indispensable pour obtenir un financement auprès des banques ou des investisseurs. En ayant une vision claire et des prévisions chiffrées, le restaurateur peut convaincre plus facilement les parties prenantes de la viabilité de son projet.

Les différentes sections d’un business plan

Il n'y a pas de règle absolue quant à la présentation du contenu d'un business plan pour un restaurant. Ce qui est important, c'est de suivre une certaine logique qui reflète la réalité du secteur de la restauration. Voici les sections essentielles à inclure dans le business plan de votre projet culinaire.

1. Résumé exécutif ou executive summary

Votre business plan doit commencer par une présentation synthétique et accrocheuse de votre projet de restaurant. Ce résumé, ne dépassant pas une ou deux pages, doit immédiatement capter l'intérêt du lecteur, qu'il s'agisse d'investisseurs, de partenaires ou de potentiels collaborateurs. Vous devez y exposer clairement le concept de votre restaurant, qu'il s'agisse d'un bistrot français, d'un restaurant gastronomique ou d'un café végétarien.

2. Vous et votre équipe

La présentation du propriétaire du restaurant et de l'équipe fondatrice doit être très soignée. Il est essentiel de mettre en avant l'expérience culinaire, la gestion de restaurant, et toute compétence qui valorise le projet.
Si vous avez un chef renommé ou une équipe avec des expertises variées, cela doit être souligné pour montrer que votre équipe a les qualités nécessaires pour mener le projet à bien.

3. Présentation générale du projet de restaurant

Comment l'idée vous est venue, et pourquoi avez-vous choisi ce concept particulier ? Qu'est-ce qui vous motive à ouvrir un restaurant, et quels sont les objectifs que vous vous fixez ? Sont les principales questions auxquelles il faut répondre. Par exemple, expliquez pourquoi vous avez choisi de créer un restaurant durable avec une cuisine de saison, ou pourquoi vous souhaitez promouvoir la gastronomie locale.
Cette section doit refléter votre passion et vos atouts pour réussir dans l'univers compétitif de la restauration.

4. Partie économique du business plan

Cette section est le cœur du business plan de votre restaurant, elle doit convaincre les investisseurs potentiels et vous-même de la viabilité et de la rentabilité de votre projet.

Présentation de l’offre culinaire : Préciser le type de cuisine, les plats phares qui vous différencient et la gamme de prix de votre futur restaurant.

Business model : La section "business model" doit définir clairement comment l'établissement génère des revenus et se distingue de la concurrence. 

Elle doit inclure comment le restaurant va attirer et fidéliser sa clientèle, ainsi que les sources de revenus prévues (vente sur place, à emporter, livraison). Elle doit aussi souligner la proposition de valeur unique du restaurant, ce qui le rend attrayant pour les clients et les investisseurs. 

Étude de marché : Analysez le marché dans lequel vous allez vous implanter, identifiez vos concurrents directs ou indirects, et décrivez les caractéristiques de votre clientèle cible. Plus de détails sur l’étude de marché de restaurant sont disponibles dans un autre article.

Stratégie commerciale : Exposez votre stratégie pour pénétrer le marché et développer votre activité. Cela inclut le positionnement de votre restaurant, la politique de prix, les canaux de distribution (comme la vente à emporter ou la livraison), et les efforts de communication pour attirer des clients.

Estimation du chiffre d'affaires prévisionnel : Basée sur des données tangibles, cette estimation doit démontrer la viabilité financière de votre restaurant.

Moyens à mettre en œuvre : Décrivez comment vous allez concrètement gérer votre restaurant au quotidien, en termes de personnel, d'équipements de cuisine, et d'autres ressources nécessaires pour atteindre vos objectifs.

5. Partie financière du business plan

Cette section traduit les aspects économiques de votre projet en termes financiers :

Tableau des investissements : Listez les équipements de cuisine, les aménagements du local, et d'autres investissements nécessaires pour lancer votre restaurant, avec leurs coûts et dates d’acquisition 

Plan de financement initial : Identifiez les capitaux requis pour démarrer votre restaurant dans de bonnes conditions, en prenant en compte les besoins en fonds de roulement.

Compte de résultat pour les trois premières années : Ce document doit montrer la rentabilité future de votre restaurant étalée sur les trois premières années.

Plan de trésorerie sur 12 mois : Ce tableau permet de s'assurer que vous pourrez faire face à vos engagements financiers à court terme.

Calcul du seuil de rentabilité : Déterminez le chiffre d'affaires nécessaire pour couvrir toutes les charges, et le moment où votre restaurant commencera à être profitable.

Plan de financement à trois ans : Appréciez l'évolution prévisionnelle de la structure financière de votre restaurant sur le moyen terme.

Tableau des annuités de crédit : Si vous avez contracté des prêts, présentez les modalités de remboursement pour éclairer la viabilité financière à moyen terme.

6. Partie juridique du business plan

Expliquez et justifiez le choix du statut juridique de votre restaurant (SARL, SAS, micro-entreprise, etc.), ainsi que la répartition du capital et des pouvoirs au sein de l'entreprise.

7. Sommaire

Ajoutez un sommaire au début de votre business plan pour faciliter la navigation et permettre à vos lecteurs de trouver rapidement les informations clés.

8. Partie documentaire

Rassemblez toutes les pièces justificatives dans un dossier séparé pour ne pas alourdir le business plan, mais assurez-vous que ces documents soient facilement accessibles si nécessaire.

Règles d’or à respecter pendant la rédaction du business plan de votre restaurant

Lorsque vous rédigez le business plan de votre restaurant, il est essentiel de suivre certaines règles d’or pour garantir que votre dossier capte l’attention et l’intérêt de vos lecteurs, qu’il s’agisse d’investisseurs, de banquiers, ou de partenaires potentiels. Voici les aspects clés à prendre en compte :

Clarté et pertinence

Votre dossier doit permettre au lecteur de comprendre rapidement le concept de votre restaurant, les besoins auxquels il répond (comme une offre culinaire innovante ou un service de restauration dans un quartier sous-desservi), et de savoir qui est à l’origine du projet.
Par exemple, si vous lancez un restaurant bio, expliquez clairement comment vous répondrez à la demande croissante pour une alimentation saine et durable.

Présentation soignée

La première impression est cruciale. Un business plan bien présenté, avec une mise en page impeccable, reflète le sérieux de votre préparation.
Assurez-vous que votre document est proprement paginé, avec un sommaire clair, et qu’il utilise une police de caractère lisible. Incluez des photos de votre équipe, du local, ou de vos plats signatures pour illustrer et renforcer l’attrait visuel du dossier.

Concision et précision

Bien que votre business plan doit être complet, il est important de rester concis. Un document trop long risque de décourager le lecteur. Visez une longueur de dix à trente pages, en regroupant les pièces justificatives dans un dossier annexe.
Par exemple, détaillez votre concept culinaire, mais réservez les études de marché détaillées pour les annexes. Soyez précis et basez-vous sur des données vérifiables, en citant vos sources (comme des études de marché, des articles de presse, ou des entretiens avec des experts du secteur).

Structure logique et accessible

Votre business plan doit être structuré de manière logique, avec des titres et sous-titres qui guident le lecteur à travers les différentes sections. Évitez le jargon spécifique au secteur de la restauration qui pourrait perdre un lecteur non initié.
Un langage clair et un plan bien ordonné aideront à rendre votre projet compréhensible et convaincant.

Valorisation et crédibilité

Enfin, votre business plan doit être vendeur sans perdre de sa crédibilité. Mettez en avant les points forts de votre projet, tels que l’emplacement stratégique de votre restaurant, l’expérience du chef, ou l’unicité de votre menu. 

Utilisez des caractères gras ou soulignés pour attirer l’attention sur les informations cruciales et résumez les arguments clés à la fin de chaque section pour influencer positivement la perception du lecteur.

En conclusion, la réalisation d'un business plan pour un restaurant est une étape fondamentale qui ne doit pas être négligée. Un business plan bien rédigé permet non seulement de définir le concept et les opérations de votre restaurant, mais aussi d'anticiper les défis et de démontrer la viabilité financière de votre projet. 

En respectant les règles de clarté, précision, et présentation soignée, vous maximisez vos chances de succès dans l'univers concurrentiel de la restauration.