Ouvrir un restaurant en 6 étapes clés

Ouvrir un restaurant est une aventure entrepreneuriale passionnante mais complexe, qui nécessite une préparation rigoureuse et une planification minutieuse. 

Du financement à la recherche de l'emplacement idéal, en passant par la gestion des démarches administratives, chaque détail compte pour assurer la réussite du projet. Une veille constante et une bonne connaissance des exigences du secteur sont indispensables pour éviter les erreurs et les mauvaises surprises.

Dans cet article, nous allons répondre à toutes vos questions sur comment ouvrir un restaurant.

Comment ouvrir un restaurant ?

Ouvrir un restaurant implique plusieurs étapes clés, voici les principales:

Définir le concept de votre restaurant 

Il est essentiel de déterminer le type de cuisine que vous souhaitez proposer, l'ambiance de votre établissement, et votre cible de clientèle. Ce concept guidera toutes les décisions ultérieures.

Engager un cabinet d’expertise comptable spécialisé

Faire appel à un expert-comptable dès les premiers jours de votre projet est indispensable pour assurer sa pérennité. Il vous guidera dans toutes les démarches administratives et comptables, vous aidera à établir des prévisions financières solides et à optimiser votre gestion.
Plus concrètement, il vous aidera à :

• Mettre en place une comptabilité rigoureuse dès le départ.
• Choisir la forme juridique la plus adaptée à votre projet.
• Optimiser votre fiscalité.
• Gérer votre trésorerie de manière efficace.
• Analyser la performance de votre restaurant.
• Respecter toutes les obligations légales et réglementaires.

Réaliser une étude de marché pour votre restaurant 

L’étape de réalisation de l’étude de marché pour votre futur restaurant vous permettra de vérifier la viabilité de votre projet en analysant la concurrence, la demande locale, et les attentes des consommateurs. Une analyse SWOT, et PESTEL doivent aussi être incluse dans l'étude de marché de votre restaurant.

Élaborer un business plan 

Que vous ayez besoin de financement externe ou non, un business plan solide est crucial, il vous pousse à analyser en détail votre marché, votre concurrence, vos coûts et vos revenus. Cette analyse vous permet d'évaluer la viabilité de votre projet et d'identifier les éventuelles difficultés.

Choisir l’emplacement de votre future restaurant

L'emplacement est un facteur clé de succès, prenez en compte la visibilité, l'accessibilité, et la proximité de votre cible de clientèle. mais également le loyer, la taille du local, l'adéquation avec les normes d'aménagement des cuisines et des restaurants.

Choisir le statut juridique adéquat à votre restaurant

Choisir le bon statut juridique pour son restaurant est une décision qu’il ne faut prendre à la légère, c’est une décision qui affecte la gestion quotidienne, la fiscalité, et la responsabilité légale du restaurateur.

Chaque statut (entreprise individuelle, SARL, SAS, etc.) a des avantages spécifiques selon la taille et les objectifs de l’entrepreneur. 

Les critères à considérer incluent le chiffre d'affaires prévu, le nombre d'associés, le régime fiscal et social, les perspectives de développement, la complexité de la gestion, les besoins en protection sociale, et les coûts de création et de fonctionnement. 

Créer un restaurant en auto-entrepreneur offre une simplicité administrative et fiscale, mais limite votre chiffre d'affaires et vous empêche d'embaucher du personnel.

Tandis que créer un restaurant en société (SARL, SAS, etc.) vous permet de développer votre activité sans plafond de chiffre d'affaires et d'embaucher du personnel.

D’une manière générale, il est nécessaire de faire appel à un expert-comptable spécialisé en restauration pour garantir la conformité avec les obligations comptables, fiscales et sociales spécifiques à ce secteur, et éviter des erreurs coûteuses par la suite.

L’immatriculation de votre restaurant

Après avoir choisi le statut juridique le plus adapté à votre projet de restaurant (auto-entrepreneur ou société), vous devez procéder à l'immatriculation de votre entreprise.

• Si vous avez opté pour le statut d'auto-entrepreneur : Les démarches sont généralement simplifiées et peuvent être effectuées en ligne. 
• Si vous avez choisi de créer une société : Il est fortement recommandé de solliciter l'aide d'un expert-comptable spécialisé, ce professionnel vous assistera dans la rédaction des statuts, le dépôt de capital, la publication au Journal Officiel et l'immatriculation au Registre du Commerce et des Sociétés (RCS).

Une fois immatriculée, votre restaurant recevra un numéro SIREN et un numéro SIRET qui vous permettront de vous identifier de manière unique. 

Souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle

En tant que restaurateur, il est indispensable de souscrire une assurance responsabilité civile professionnelle. Cette assurance vous protège, vous et vos clients, en cas d'accident ou d'incident pouvant entraîner des dommages matériels, immatériels. Que ce soit pour vos équipements, vos stocks ou pour d'éventuels dommages causés à un client.

Suivre les formations et obtenir les licences

Il est essentiel de maîtriser un certain nombre d’aspects réglementaires et sanitaires dont l’objectif est de garantir la sécurité des clients et le bon fonctionnement du restaurant. Ils sont trois formations obligatoires:

• La formation permis d'exploitation
• La formation Hygiène alimentaire (HACCP)
• Et la formation PVBAN

Autorisation de la mairie pour ouvrir un restaurant

il est nécessaire d'entrer en contact avec votre mairie, pour:

• Déclarer l’ouverture de votre restaurant: La mairie doit être informée de votre intention d'ouvrir un restaurant à l'adresse indiquée. Cette déclaration permet de vous enregistrer officiellement et de vérifier que votre établissement respecte les règles d'urbanisme et de sécurité.
• Payer la Cotisation Foncière des Entreprises (CFE) et, selon votre chiffre d'affaires, la Cotisation sur la Valeur Ajoutée des Entreprises (CVAE). 
• Pour obtenir les autorisations de travaux: Si vous envisagez des travaux de rénovation, d'aménagement ou même de simple rafraîchissement de votre établissement, vous devez solliciter une autorisation de travaux auprès de la mairie. Cette autorisation est nécessaire pour vérifier la conformité de vos travaux aux règles d'urbanisme et à la réglementation en vigueur.

Quel budget faut-il prévoir pour ouvrir un restaurant

Il faut prévoir un budget approximatif de 180 000 à 400 000 euros, en fonction de la taille et du type de restaurant que vous souhaitez ouvrir.

Ce budget comprend plusieurs postes de dépenses :

Travaux et aménagement : Entre 50 000 et 150 000 euros, selon l'état initial du local et le niveau de personnalisation souhaité.

Équipement de cuisine : Environ 50 000 à 100 000 euros pour les équipements de base.

Frais administratifs et juridiques : Entre 5 000 et 10 000 euros, incluant l'immatriculation de la société et les diverses autorisations.

 Si vous souhaitez connaître le coût exact des démarches administratives pour ouvrir votre restaurant ? N'hésitez pas à nous solliciter pour un devis personnalisé. Nous prendrons en charge l'intégralité du processus.

Marketing et communication : Environ 10 000 à 30 000 euros pour le lancement.

Stock initial : Environ 10 000 à 20 000 euros pour les premières commandes de nourriture et de boissons.

Fonds de roulement : Environ 50 000 euros pour couvrir les premières dépenses d'exploitation.

Quel budget pour un petit restaurant ?

L’ouverture d’un restaurant rapide implique généralement des coûts inférieurs à ceux d’un restaurant traditionnel. En effet, la structure est plus simple, et les besoins en équipement et en décoration sont moindres. On peut estimer le budget nécessaire pour ouvrir un petit restaurant rapide entre 20 000 et 100 000 euros. Ce budget inclut les coûts d'aménagement, l'équipement de base, les frais administratifs, et un fonds de roulement suffisant pour démarrer l'activité.

Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?

Non, il n’est pas obligatoire d’avoir un diplôme pour ouvrir un restaurant. Toutefois, il est obligatoire de suivre certaines formations, notamment :

• Formation à l'hygiène alimentaire : Cette formation est obligatoire pour au moins une personne dans l'établissement et couvre les principes de base de la sécurité alimentaire.
• Permis d'exploitation : Nécessaire pour les établissements servant des boissons alcoolisées, cette formation aborde la législation sur la vente d'alcool et la prévention des risques liés à l'alcool.
• La formation PVBAN (permis de vente de boissons alcooliques la nuit): Cette formation est obligatoire pour vendre des boissons alcooliques entre 22h00 et 8h00 en France.

En plus de ces formations obligatoires, il est recommandé d’avoir des notions dans divers secteurs et spécialités tels que la gestion des ressources humaines, la comptabilité des restaurants, le service en salle, la gestion des stocks, le marketing et la relation client. Ces compétences supplémentaires vous aideront à gérer efficacement votre établissement et à offrir une expérience de qualité à vos clients.

Est-il possible d'ouvrir un restaurant chez soi ?

Il est techniquement possible d'ouvrir un restaurant chez soi, mais cela implique de respecter des réglementations strictes. Votre domicile doit être adapté pour répondre aux normes sanitaires et de sécurité en vigueur. De plus, vous devrez obtenir les autorisations nécessaires de la part de la mairie et vous conformer aux règles d'urbanisme locales. Enfin, il est impératif de vérifier les règles de copropriété si vous habitez dans un immeuble.

Quelles sont les aides financières pour ouvrir un restaurant ?

Obtenir un financement auprès des banques pour ouvrir un restaurant peut être difficile, mais l'État et les régions proposent diverses subventions. Parmi les options de financement disponibles, on trouve :

• ACRE : Offre une exonération partielle des cotisations sociales pour les créateurs ou repreneurs d'entreprise durant la première année d'activité. L'exonération varie selon les revenus.
• Prêt de croissance TPE : Destiné aux entreprises de plus de 3 ans avec 3 à 50 salariés, ce prêt de 10 000 à 50 000 € sur 5 ans ne nécessite ni apport, ni caution, ni garantie personnelle, mais ne peut excéder les fonds propres.
• Chèque numérique : Subventionne jusqu'à 50 % HT des investissements numériques, tels que la création de sites internet et l'achat de matériel technologique.

Ces aides peuvent considérablement alléger les coûts initiaux et soutenir le démarrage de votre restaurant.

Liste de matériel pour ouvrir un restaurant

Pour ouvrir un restaurant, il est essentiel de disposer du matériel adéquat. Voici une liste non exhaustive des équipements nécessaires :

• Équipement de cuisine :Four, plaques de cuisson, réfrigérateurs, congélateurs, ustensiles de cuisine.
• Mobilier de salle : Tables, chaises, comptoirs, décoration.
• Matériel de service : Assiettes, couverts, verres, nappes.
• Système de caisse :Logiciel de gestion, terminal de paiement, imprimantes de tickets.

Constituer une équipe performante pour réussir son restaurant

Le succès d'un restaurant repose en grande partie sur la qualité de son personnel. Constituer une équipe compétente et bien formée est crucial pour offrir une expérience client exceptionnelle et assurer le bon fonctionnement de l'établissement.

Voici les principaux rôles à considérer :

• ‍Chef cuisinier : Responsable de la cuisine, le chef cuisinier doit maîtriser les techniques culinaires et être capable de gérer une équipe. ‍
• Cuisiniers et commis de cuisine : Ils assistent le chef dans la préparation des plats et veillent à la qualité des produits. ‍
• Serveurs et serveuses : Chargés de l'accueil et du service en salle, ils doivent être courtois, efficaces et bien informés sur le menu.‍
• Responsable de salle : Coordonner l’équipe de service et assurer le bon déroulement du service en salle.‍
• Barman : Si votre restaurant propose des boissons alcoolisées, un barman expérimenté peut être un atout pour diversifier votre offre.‍
• Plongeur : Responsable de la vaisselle et de l’entretien de la cuisine, le plongeur joue un rôle crucial dans le maintien de l'hygiène.‍
• Personnel administratif et de gestion : Un gestionnaire ou un directeur peut superviser les aspects financiers, administratifs et marketing du restaurant.

Investir dans la formation continue et la motivation de son équipe est essentiel pour maintenir un haut niveau de service et assurer la satisfaction de ses clients. Une bonne communication et une ambiance de travail positive contribuent également à la réussite de son restaurant.

Les erreurs à éviter quand on veut ouvrir un restaurant

Ouvrir un restaurant est un projet ambitieux qui peut comporter des pièges. Voici les erreurs courantes à éviter :

• ‍Négliger l'étude de marché : Une analyse approfondie de la concurrence et de la demande locale est cruciale.
• ‍Sous-estimer le budget initial :Prévoir un budget réaliste et inclure un fonds de roulement pour les imprévus.‍
• Ignorer les normes d’hygiène et de sécurité :Respecter strictement les réglementations pour éviter les sanctions et assurer la sécurité de vos clients.‍
• Mauvaise gestion du personnel : Recruter du personnel compétent et le former adéquatement est essentiel pour offrir un service de qualité.‍
• Manque de communication : Investir dans une stratégie de marketing et de communication pour attirer et fidéliser la clientèle.