Local pour restaurant : Nos conseils pour bien choisir

Trouver un local pour restaurant va bien au-delà de la simple recherche d'un emplacement. Il s'agit d'identifier un lieu qui s'intègre parfaitement à votre projet culinaire, en répondant à une multitude de critères essentiels. Le local doit être en adéquation avec le style que vous souhaitez mettre en place, doit satisfaire vos exigences d'aménagement et s'aligner sur votre vision globale. 

A travers cet article, découvrez nos conseils pour trouver le bon local à votre projet de restaurant.

Les critères de choix d'un local pour restaurant

Pour trouver le local idéal pour votre restaurant, il est important de commencer par définir les critères clés qu'il doit remplir. Pour cela, il est essentiel de réaliser une analyse approfondie des différents paramètres qui entrent en jeu, tels que ceux résumés ci-dessous :

Déterminer les besoins spécifiques du restaurant

Une analyse détaillée des besoins spécifiques garantit que le local choisi corresponde parfaitement au concept du restaurant, au public cible, et aux exigences réglementaires, tout en étant financièrement viable, il faut donc spécifier:

• La capacité prévue du restaurant en déterminant le nombre de clients que vous prévoyez servir simultanément ( plus de détail en section suivante) 
• Le type de restaurant : Fast-food, gastronomique, bistro ? Chaque type nécessite un aménagement différent.
• La taille adéquate de la cuisine pour qu’elle soit suffisante pour accueillir les équipements nécessaires et pour permettre au personnel de travailler efficacement.
• La conformité réglementaire : Le local doit respecter les normes de sécurité, d'hygiène et d'accessibilité.

Déterminer les paramètres liés au marché

Une étude de marché approfondie aide à choisir un local qui maximise les chances de succès en assurant que le choix du local du restaurant réponde aux besoins et préférences de la clientèle cible, tout en permettant un positionnement favorable par rapport à la concurrence. Dans ce cadre, il faut:

• Étudiez les tendances culinaires locales et identifiez la clientèle cible du restaurant.
• Repérer les concurrents directs et indirects pour s’en éloigner autant que possible.
• Comprendre les spécificités démographiques de la clientèle cible.

Déterminer les critères de choix de l’emplacement géographique

Les préférences en matière d'emplacement géographique varient selon le type de restaurant et la clientèle cible. Par exemple, pour un restaurant gastronomique qui offre une expérience culinaire VIP, il est préférable de choisir un quartier calme et prestigieux. En revanche, pour un restaurant de fast food, il est judicieux de s'implanter dans un quartier fréquenté par des employés et des étudiants, d’une manière générale il faut privilégier: 

• La visibilité et l'accessibilité : Un local facilement visible et accessible attire plus de clients.
• La proximité des attracteurs : Écoles, bureaux, boutiques, entreprises ou zones commerciales peuvent augmenter le flux de clients.
• La disponibilité de places de parking est un plus.

Déterminer le coût et la durée du bail 

Le coût et la durée du bail sont deux critères essentiels à prendre en compte lors du choix du local du restaurant.

Le coût du local représente une charge mensuelle importante pour le restaurant. Il est donc essentiel de choisir un local avec un loyer et des charges locatives en adéquation avec le budget et les projections financières du restaurant. Il faut également tenir compte des éventuels travaux d'aménagement nécessaires.

La durée du bail est un autre élément déterminant. Un bail plus long offre une certaine stabilité et permet de fidéliser la clientèle, mais il limite la flexibilité en cas d'évolution des besoins ou du marché. A l'inverse, un bail court offre plus de flexibilité mais l'avenir du restaurant est moins certain et le risque de renouvellement du bail est présent.

Combien de m2 pour un local de restaurant?

Calculer la surface nécessaire pour le local d'un restaurant dépend de plusieurs facteurs, incluant le nombre de clients que vous souhaitez accueillir, le type de service offert, et les besoins opérationnels de la cuisine et des autres zones de service. Voici ce qu’il faut prendre en considération pour déterminer la surface requise :

Nombre de couverts 

• Déterminez le nombre de clients que vous souhaitez servir en même temps. Cela vous aidera à estimer l'espace requis pour la salle de restaurant.
• Une règle générale est de prévoir environ 1 à 1.5 mètre carrés par couvert pour les restaurants à service complet, et environ 0.6 mètres carrés par couvert pour les établissements de type rapide ou cafétéria.

Zone de service et circulation :

• Assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour la circulation des clients et du personnel. Il est souvent conseillé de compter un supplément de 30% à 50% de la surface calculée pour les couverts pour les allées et espaces de circulation.

Cuisine :

• La cuisine doit représenter environ 1/3 de la surface totale du restaurant. Cela dépend toutefois du type de cuisine et de la complexité des plats servis.
• Pour une cuisine de restaurant standard, environ 20 à 30 mètres carrés peuvent être nécessaires, mais cela peut varier considérablement.

Espaces supplémentaires :

• N'oubliez pas de prendre en compte l'espace nécessaire pour les sanitaires, les zones de stockage, l'espace de préparation des boissons, terrasse et éventuellement un espace pour l'accueil.
• Chaque zone doit être conçue pour fonctionner efficacement sans congestion.

Réglementations et normes :

• Vérifiez les réglementations locales concernant la sécurité, l'accessibilité et les normes d'hygiène, qui peuvent influencer la taille et la configuration de votre restaurant.

En additionnant tous ces éléments, vous obtiendrez une estimation fiable de la surface nécessaire pour votre restaurant. Cette approche méthodique vous aidera à créer un espace fonctionnel qui répond à la fois aux attentes des clients et aux exigences opérationnelles.

Entre location, achat, ou acquisition d'un droit au bail : quelle est la meilleure option pour le local de votre restaurant ?

Selon les spécificités de votre activité et votre budget, plusieurs alternatives s'offrent à vous pour acquérir un local de restaurant :

Location d'un local commercial

C'est le choix favori de nombreux restaurateurs car la location est généralement plus flexible et accessible financièrement que l'achat.

En optant pour la location, vous devrez conclure un bail commercial. Ce contrat, établi entre le locataire et le propriétaire, a typiquement une durée de 9 ans, avec une possibilité pour le locataire de résilier après 3 ou 6 ans. Ce bail peut aussi nécessiter de payer une indemnité dite « pas de porte » en plus du loyer.

Il est important de négocier attentivement les termes de ce contrat, y compris le loyer, l'indemnité pas de porte, le dépôt de garantie, les conditions de résiliation, ainsi que les responsabilités concernant les travaux et les aménagements.

Acquisition d'un local commercial

L'achat d'un local pour ouvrir un restaurant demande un budget important et souvent un prêt auprès d'une institution financière. Cette option est généralement privilégiée par les restaurateurs expérimentés qui ont prouvé la viabilité et la rentabilité de leur entreprise.

Achat d'un fonds de commerce

Si votre projet consiste à reprendre un restaurant existant, il sera nécessaire d'acquérir le fonds de commerce de l'actuel exploitant.

Dans le cas où vous envisagez de reprendre un restaurant d'un exploitant qui est lui-même locataire, vous pouvez choisir d'acheter le droit au bail pour pouvoir louer le local. Cette option requiert le paiement de loyers ainsi qu'une indemnité à l'exploitant sortant.

Choisir la location-gérance

La location-gérance permet au propriétaire d'un fonds de commerce de confier temporairement l'exploitation de son restaurant à un locataire-gérant, en contrepartie d'une redevance. Cette formule est avantageuse pour ceux qui souhaitent tester leur projet de restaurant et en vérifier la viabilité avant de s'engager dans l'achat du fonds de commerce.

Important à savoir:

Quand vous envisagez d'ouvrir un restaurant et de chercher un local commercial, il est essentiel de s'inscrire au Registre du commerce et des sociétés (RCS) ou au Répertoire des métiers. Cette inscription est cruciale pour obtenir les droits associés à la propriété commerciale. Elle vous permet non seulement de renouveler votre bail si nécessaire, mais aussi de recevoir une indemnité d'éviction dans l'éventualité où le renouvellement de votre bail n'est pas possible pour une raison quelconque.

Que faire après avoir trouvé un local pour restaurant

Trouver le local idéal pour votre restaurant n'est que la première étape d'un parcours long et complexe. De nombreuses étapes cruciales vous attendent encore pour concrétiser votre projet et ouvrir les portes de votre établissement. Parmi les plus importantes, on peut citer :

1. Établir un business plan solide et réaliser une étude de marché approfondie.

2. Choisir le statut juridique adapté et créer votre entreprise.

3. Aménager votre restaurant selon vos exigences et votre style.

4. Suivre les formations obligatoires et obtenir les certifications nécessaires.

5. Obtenir les licences et permis d'exploitation nécessaires.

6. Installer une enseigne visible et attractive.

7. Ouvrir enfin les portes de votre restaurant et accueillir vos clients.

Resources utiles

En tant qu'expert comptable spécialisé en restauration, nous mettons à votre disposition notre savoir faire en matière juridique et fiscale pour vous permettre de bien démarrer, n'hésitez pas à nous contacter à tout moment.

Nous vous invitons également à consulter nos resources gratuites qui peuvent vous être utiles.

• Analyse SWOT pour restaurant
• Analyse PESTEL pour restaurant
• Carte de visite pour restaurant
• Fiche technique de cuisine

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